Vegane Picknick Ideen: Falafel & Taboulé

Auf den Sommer freue ich mich ohnehin jedes Jahr, aber dieses Mal habe ich den warmen Tagen besonders entgegen gefiebert, weil ich es kaum erwarten konnte, meine neuen Brotboxen aus Edelstahl mit Couscoussalat, Wraps oder Bratlingen zu füllen und mein Mittagessen im Freien zu genießen.

Nun sind sie endlich da, die ersten Sommertage, und deshalb zeige ich dir heute, was ich in meine „Dabba Magic“ gepackt habe: Falafel mit Minz-„Joghurt“-Dip und leckeres Taboulé!

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Falafel

Dieses Mal habe ich einfach eine Fertig-Mischung benutzt – denkbar wäre aber natürlich auch, sich die Falafel am Dönerstand in die eigene Brotdose packen zu lassen…

Für’s nächste Mal habe ich mir aber vorgenommen, die Falafel nach diesem Rezept von Eat this!, meinem Lieblings-Foodblog, selbst zuzubereiten.

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Rezept für ca. 4 Portionen Taboulé

  • 65g Couscous
  • 2 Tomaten
  • 1 Paprika
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Bund Petersilie
  • 2-3 Zweige Minze
  • etwas frisch geriebene Zitronenschale
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz & schwarzer Pfeffer

Den Couscous in eine Schüssel geben, mit 95ml kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. In der Zwischenzeit Paprika und Tomaten fein würfeln und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Minze und Petersilie fein hacken. Aus Zitronenschale und -saft, Olivenöl, Salz und Pfeffer das Dressing anrühren. Dann alle Zutaten zum Couscous geben und gut umrühren.

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Minz-„Joghurt“-Dip

  • ca. 5 EL Soja-, Kokos- oder Cashew-Joghurt Natur
  • 2-3 Zweige Minze
  • Salz & Pfeffer

Die Zubereitung könnte einfacher nicht sein – die Minze fein hacken, unter den Joghurt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken!

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