Veganes Bananenbrot

Veganes Bananenbrot ist so etwas, das ich immer und immer wieder backen könnte. Und essen. Gerade dieses Rezept, denn es ist so leicht abwandelbar, dass das Ergebnis immer einen Hauch anders schmeckt. Manchmal auch ganz anders. Aber probiert es am besten einfach gleich selbst aus!

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Auch das Grundrezept ist abgewandelt, denn in dem ursprünglichen Rezept waren Milch und Eier enthalten. Die Milch habe ich durch Haferdrink ersetzt – Mandel-, Reis- oder Sojadrink funktionieren aber genauso gut. Die Eier habe ich einfach gegen weitere Bananen getauscht, die ich mit der Gabel leicht zerdrücke. So schmeckt das Bananenbrot auch gleich viel bananiger! Aber nun zum Rezept…

Rezept für veganes Bananenbrot

  • 320g Mehl (Weizen oder Dinkel)
  • 40g gemahlene Nüsse (Mandeln oder Haselnüsse)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Messerspitze Salz
  • 40ml neutrales Öl
  • 130ml Haferdrink
  • 40g Margarine oder Kokosöl in Flöckchen
  • 4 EL Vanillezucker
  • 90g Rohrzucker
  • 4 Bananen, mit der Gabel zerdrückt
  • gehackte Nüsse, Schokolade oder Datteln (optional)

Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel miteinander verrühren. Dann das Öl, den Haferdrink, die Margarine und die Bananen hinzufügen und noch einmal gründlich umrühren. Zuletzt die gehackten Nüsse, die Datteln oder die Schokostücke unterheben. Den Teig in einer etwa 21x11cm großen, gefetteten Kastenform verteilen und bei 175°C Ober-/Unterhitze 50 bis 60 Minuten lang backen.

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Um es frisch zu halten, schlage ich das Bananenbrot meistens in ein großes Bienenwachstuch ein. Bienenwachstücher sind eine nachhaltige Alternative zu Frischhalte- oder Alufolie. Nach der Benutzung wäscht man das Tuch einfach mit Spüli ab, trocknet es und verwendet es erneut. Bienenwachstücher aus Bio-Baumwolle gibt es mittlerweile sogar bei dm, es gibt in vielen Unverpacktläden mittlerweile aber auch vegane Wachstücher zu kaufen.

Meistens hält sich das Brot aber ohnehin nicht länger als zwei bis drei Tage. Und am besten schmeckt es – wenn ihr mich fragt – mit Schokocreme oder Erdnussbutter, oder einfach pur.

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